要做出不腥的焖带鱼，关键在于处理带鱼和烹饪过程中的去腥步骤。
1. 处理带鱼：要选择新鲜的带鱼。在处理带鱼时，要去除内脏和黑膜，并冲洗干净。然后，可以用料酒、生姜、葱等腌制一段时间，腌制的过程中也可以加入一些去腥的调料，如花椒、八角等。腌制时间在30分钟以上，这样可以让带鱼更好地入味，同时去除腥味。
2. 烹饪过程：在烹饪过程中，也可以采取一些措施来去除带鱼的腥味。例如，使用高温快炒的方法可以让带鱼表面的蛋白质迅速凝固，从而减少腥味的散发。加入一些香味浓郁的调料，如蒜、姜、辣椒等，也可以掩盖带鱼的腥味。
具体到焖带鱼的烹饪过程，以下是一些步骤和建议：
1. 准备材料：除了带鱼外，还需要准备葱、姜、蒜、花椒、八角等调料，以及料酒、生抽、老抽、糖、盐等调味料。
2. 煎带鱼：在锅中加入适量的油，将腌制好的带鱼煎至两面金黄。这一步不仅可以去除部分腥味，还可以让带鱼更加香脆。
3. 炒制调料：在另一个锅中加入适量的油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角等调料炒香。
4. 焖煮带鱼：将煎好的带鱼放入锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽、糖、盐等调味料，再加入适量的水，盖上锅盖焖煮一段时间。焖煮的时间可以根据个人口味和带鱼的厚度来调整，一般建议在20分钟以上。
5. 收汁出锅：当汤汁收浓后，即可出锅享用美味的焖带鱼了。
要做出不腥的焖带鱼，关键在于处理带鱼和烹饪过程中的去腥步骤。通过腌制、高温快炒、加入香味浓郁的调料等方法，可以有效地去除带鱼的腥味，让焖带鱼更加美味可口。
