猪肝清洗的步骤如下：
1. 新买回来的猪肝先在水龙头下清洗10分钟，之后用盆子装水放入少许醋搅拌均匀后将猪肝放入浸泡半小时。醋可以让猪肝中的毒素析出。同时让血液渗出，以减少腥味。
2. 猪肝浸泡好后，切片，再在水龙头下冲洗2-3分钟，之后重新准备一盆有白醋的干净水，放入切片好的猪肝浸泡一会儿，然后继续冲洗至无血水渗出。
3. 猪肝冲洗干净后，可以用刀背轻轻刮去猪肝上的杂质，如细小的毛发和沙粒等。
4. 之后，将猪肝放入清水中静置10-15分钟，让血水自然浸出。这一过程可以帮助去除肝脏中的杂质和多余的血水，使猪肝口感更为嫩滑。
5. 猪肝上的筋膜可能影响口感，应使用利刀，从一端切入，轻轻刮去。
6. 为了确保猪肝营养不流失，可以用少量的米醋浸泡5分钟。米醋可以帮助锁住营养，让猪肝更加鲜美。然后用清水冲洗干净即可。
注意在清洗过程中不要使用盐或者其他化学物质，以免流失营养。过多的冲洗也会导致猪肝营养流失，所以快速冲洗即可。按照这些步骤清洗猪肝，既可以保证猪肝的干净卫生，又可以保留其营养成分。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
