鲜猪肝的处理方法主要包括以下几个步骤：
1. 浸泡：将猪肝放入清水中浸泡，可以加入几滴白醋，有助于加快毒素的排出。浸泡时间在30分钟以上，以充分泡出猪肝内的血水，减少腥味。
2. 清洗：将猪肝从清水中捞出，冲洗干净，去除表面的血污和其他杂质。
3. 切片：将猪肝切成薄片，这样在后续的烹饪过程中更容易熟透，口感也更嫩滑。切片时要尽量薄，2~3毫米的厚度z佳。
4. 抓洗：将猪肝片放入清水中，用手不断地抓洗，直到水变清澈，说明里面的血水都被洗掉了。然后换水再抓洗，重复几次，确保猪肝***清洗干净。
5. 腌制：将猪肝放入碗中，加入适量的食盐、淀粉、鸡蛋清和啤酒，用手抓拌均匀，腌制20分钟。这样可以使猪肝更加入味，口感更嫩滑，同时也能去腥增香。
处理好的猪肝可以用于各种烹饪方式，如炒、煮、炖等。在烹饪过程中，可以根据个人口味加入适量的调料和配菜，制作出美味的猪肝菜肴。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
