要保存新鲜基围虾过夜，可以按照以下步骤进行：
1. 在购买基围虾后尽快处理和保存。如果可能，在购买后的当天或当晚进行处理，以确保食材的新鲜度。
2. 清洗基围虾。将基围虾放入清水中，轻轻搓洗，去除身体表面的杂质和污垢。然后用清水冲洗干净。
3. 去除虾线。使用一把锋利的刀子或虾线剪剪去基围虾背部的沿着身体的黑色虾线。这可以改善虾肉的质感和口感。
4. 烹饪基围虾。将基围虾加入开水中煮熟，直到颜色变成橙红色为止。这样可以确保基围虾完全熟透，避免食用生鱼肉。
5. 降温。将煮熟的基围虾放入冷水中迅速降温。这有助于保持基围虾的鲜嫩口感。
6. 食用或存储。如果你打算在当天食用，可以放入冰水中备用。如果你要保存过夜，可以将基围虾放入密封容器中，并将其放入冰箱冷藏。
注意事项：
- 尽量在购买后的当天处理和烹饪基围虾，以确保食材的新鲜度。
- 注意虾肉的熟透程度，确保食用安全。
- 建议在1-2天内食用，以保持z佳的口感和风味。
- 如果基围虾发出异味、变色或质感变差，避免食用，以免引起食物中毒。
