要避免莲藕炒黑，可以按照以下步骤进行：
1. 挑选新鲜莲藕，削去表皮，洗净切片。水中加入一些醋或柠檬汁，可以防止莲藕变黑。
2. 炒莲藕时，可以先用沸水焯一下，煮至变色后捞起用凉水冲洗，这样可以去除淀粉和杂质，同时也能保持莲藕的鲜嫩。
3. 火候不要过高，用中小火慢慢炒制，避免炒糊或炒黑。
4. 可以加入适量的盐、鸡精等调味品，或者用生抽、料酒等调味。
5. 如果需要加入其他蔬菜一起炒，可以先炒莲藕，等莲藕炒熟后再加入其他蔬菜，以免炒糊或炒黑。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
