腌制风干猪肝的步骤如下：
1. 准备猪肝：选择新鲜的猪肝，去除猪肝表面的脂肪和血迹，切成适当的厚度和大小。
2. 腌制猪肝：将猪肝放入容器中，加入适量的盐和糖，按照个人口味可以加入一些香料如葱姜、大蒜等，搅拌均匀，尽量使猪肝吸收调料。
3. 静置腌制：将腌制好的猪肝放入冰箱冷藏，静置腌制至少12小时，让猪肝更好地吸收味道。
4. 晾干猪肝：腌制好的猪肝取出，用纱布等材料包裹住，挂在通风的地方，确保室内干燥通风，防止虫蛀。
5. 晒干猪肝：将包裹好的猪肝挂在太阳下直至风干，时间根据天气和猪肝的大小而定，一般需要几天到十几天不等。在晒制的过程中注意避免雨水或灰尘等污染猪肝。
6. 风干猪肝：当猪肝完全干燥后取下晾干的猪肝，放入密封容器中保存，存放在干燥通风的地方。
在腌制和晾干的过程中，要注意卫生措施，避免细菌污染；同时在晾干前，建议先将猪肝用食盐或者酒进行消毒处理，以确保食品安全。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
