要使猪肝不腥不苦，可以尝试以下方法：
1. 泡水：将猪肝切成薄片后，用盐水或牛奶浸泡约15-30分钟，然后用清水冲洗干净。这样可以帮助去除猪肝的苦涩味道。
2. 锅烧开水：将锅中加入足够的水，烧开后将猪肝放入锅中焯水煮熟，然后捞出沥水备用。这一步可以进一步去除猪肝的腥味。
3. 腌制：将焯水后的猪肝加入适量的料酒、生姜、葱段、盐、糖等调料进行腌制15-30分钟，这样可以提升猪肝的鲜味和口感。
4. 快炒或炖煮：可以选择炒、炖两种方式进行烹饪。炒煮时要掌握好火候，迅速翻炒猪肝，保持肉质嫩滑。炖煮时可加入适量的清汤或鸡汤，用小火慢慢炖煮至猪肝变软熟。
5. 搭配调料：可根据个人口味加入适量的蒜蓉、辣椒酱、酱油等调料，提升猪肝的味道。
6. 配菜搭配：可以将猪肝与蔬菜、木耳、豆芽等一起烹饪，让猪肝与其他食材的搭配中和掉一些苦味。
记得煮熟的猪肝色泽鲜亮，口感嫩滑，不过度煮熟，这样可以避免猪肝变得过硬和苦涩。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
