宰杀泥鳅的窍门如下：
1. 使用麻布或者沾水的手来抓住泥鳅，这样可以防止它们从手中滑走。
2. 将泥鳅放入清水中，让它们活动一段时间，这样可以帮助它们排出体内的泥沙和污物。
3. 使用刀具或者剪刀从泥鳅的头部开始向下切割，切割到尾部。
4. 小心地将内脏取出，可以使用手指或者小刀来帮助清理内脏。
5. 将泥鳅洗净，可以使用流动的清水来冲洗，确保将所有泥沙和污物冲洗干净。
6. 泥鳅宰杀完成后，可以根据个人喜好进行烹饪或者制作其他菜品。
当水温升高至30℃以上或降低到10℃以下时，泥鳅的活跃度会降低，甚至停止摄食。泥鳅之所以活跃，是由于其夜行性、底栖性、水温适应性、低氧耐受性以及觅食和繁殖等生存需求共同作用的结果。
