要将鱼头开成两半，可以按照以下步骤进行操作：
1. 将新鲜的鱼头放在切菜板上，确定鱼头的正面和背面。
2. 使用一把锋利的刀，沿着鱼头的中央线（正面到背面）轻轻地割开。你可以先在鱼头的正面和背面各做一个浅切口，然后再由浅切口开始逐渐加深，直到刀子完全切透为止。
3. 尽量保持两半鱼头的对称，将刀子从切口处往两侧移动，逐渐延伸开来，直到鱼头完全分成两半。
4. 如果鱼头内部有鱼脑，你可以用手或者小勺将鱼脑取出。
5. 完成后，你可以根据需要继续处理鱼头的其他部分或者继续进行烹饪。
以上操作需要小心谨慎，以免造成伤害。在进行任何烹饪前，请确保你已经熟悉正确的切割技巧和安全操作方法。
