绿豆有些是硬的可能有以下几个原因：
1. 成熟度不同：绿豆的硬度与其成熟度有关。成熟度较高的绿豆通常更硬。尚未完全成熟的绿豆可能较软。
2. 储存时间：长时间储存的绿豆可能会变硬。绿豆中的水分逐渐减少，导致变硬。
3. 处理方法：绿豆在加工过程中可能经过烘干、磨皮等处理，这些处理方法可能会导致绿豆表面更硬。
4. 品种差异：不同品种的绿豆硬度也可能存在差异。一些品种的绿豆可能更容易变硬。
无论是硬的还是软的绿豆，在烹饪前都需要先清洗和浸泡，使其变软，以利于烹饪和消化吸收。
在发芽过程中，我们应该确保豆芽处于完全避光的状态。绿豆不发芽的原因可能涉及环境条件和种子自身状况等多个方面。为了确保绿豆能够顺利发芽，我们需要综合考虑这些因素，为种子提供一个适宜的萌发环境，并精选优质种子进行播种。
