大豆芽的保存方法如下：
1. 清洗：先用清水将大豆芽冲洗干净，去除泥土等杂质。
2. 控水：洗净后，将大豆芽放入漏网筛中，控干水分。不要将水分完全去除，保留一定的水分有助于保持大豆芽的湿润。
3. 储存：将控干水分的大豆芽放入塑料袋或保鲜盒中，密封好。可以在塑料袋内放入纸巾或湿润的毛巾，以保持湿度。
4. 保鲜：储存后的大豆芽放入冰箱保存，放在冷藏室而不是冷冻室。冷藏温度一般为2-4摄氏度，可延长大豆芽的保鲜期，一般可保存3-5天。
5. 检查：在保存期间定期检查大豆芽的状态，如果发现有变质或腐烂的大豆芽，应立即取出并丢弃。
注意：大豆芽保存期间要避免阳光直射，避免与其他食材混存，以免相互污染。长时间保存的大豆芽可能会失去鲜嫩度和营养价值，建议尽早食用。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
