韭菜饺子可以搭配多种肉类，常见的搭配有：
1. 猪肉：猪肉是最常用的搭配肉类，可以选用猪肉馅或者猪肉末作为韭菜饺子的馅料。
2. 鸡肉：鸡肉的鲜嫩口感和韭菜的清香相得益彰，可以选用鸡肉馅或者鸡肉丝作为馅料。
3. 牛肉：牛肉的嚼劲和韭菜的爽口味道相配，可以选用牛肉馅或者牛肉丝作为馅料。
4. 羊肉：羊肉的特殊味道与韭菜的香气相融合，可以选用羊肉馅或者羊肉丝作为馅料。
除了以上常见的肉类，也可以根据个人口味搭配其它肉类如鸭肉、虾肉等。素食者也可以选择豆腐等植物性蛋白作为替代。
韭菜是粗纤维较丰富的蔬菜，根茎类的蔬菜就是不太好消化。如果是有肠胃功能不好的朋友，吃了青菜，小白菜，韭菜，芹菜等等，都会有较多的食物残渣，或者吃什么拉什么的情况，也是正常的。
