大蒜放久了会变空，是因为大蒜含有一种叫做“丙醇酶”的酶类物质。当大蒜被压碎、切碎或剁碎时，这种酶会与大蒜中的硫化物质反应，产生一种叫做“丙烯二醛”的气体。这种气体具有刺激性的气味，有时被形容为“腐肉”或“腐鱼”的味道。所以，当大蒜放久了之后，丙醇酶会使得大蒜中的硫化物质不断转化为丙烯二醛，从而导致大蒜变空并散发出刺鼻的气味。
大蒜包子，听起来或许有些不同寻常，但实则是一道风味独特、令人回味无穷的美食。蒸锅加水，烧开后放入包子，保持中火蒸制约15分钟。刚出锅的大蒜包子，蒜香浓郁，肉馅鲜美多汁，每一口都是满满的幸福感。
