抓黄鳝时拍头是为了让它停止活动并减少其抵抗，方便进行后续的处理和烹饪。拍头能够弱化黄鳝的反应能力，减少其对人的咬伤风险，并更容易控制它的身体。拍头还有助于释放黄鳝体内的肌肉紧张，使其更柔软，以便于后续的加工和烹饪。
3.观察汤色：随着煮制时间的延长，黄鳝中的蛋白质和脂肪会逐渐溶解在水中，形成乳白色的汤液。当黄鳝汤呈现出奶白色时，即可加入适量的盐进行调味。要使黄鳝汤呈现白色，关键在于黄鳝的炒制过程以及火候的控制。
