碱蛋黄是一道传统的中国美食，其做法简单易学，味道鲜美，是很多人的最爱。下面是碱蛋黄的制作步骤:材料：鸭蛋6颗，碱面2汤匙，水适量做法：1. 将鸭蛋洗净，放入锅中加水煮开，改为中火煮10分钟。2. 捞出鸭蛋，用凉水冲洗，去掉蛋壳，将蛋黄取出。3. 将碱面加入适量的水中，搅拌均匀，直到成为稠状的面糊。4. 将蛋黄放入碱面糊中，轻轻搅拌均匀，让碱面糊均匀地附着在蛋黄表面。5. 将涂好碱面糊的蛋黄放入油锅中炸至表面金黄，取出沥干油。6. 把炸好的碱蛋黄切成小块，放在碗中，加入少量盐和葱末，搅拌均匀即可。提示：1. 煮鸭蛋时一定要加足够的水，不然蛋黄容易变形。2. 炸蛋黄时要轻轻地翻转，避免蛋黄裂开。3. 吃的时候可以搭配米饭、粥或者面包，口感更好。
鸡蛋黄如果一天只吃一个是没有问题的，也不会增加肠胃负担。鸡蛋黄不仅里面有胆固醇，还有更多的营养元素，卵磷脂，多种维生素等等，钙，锌都可以从鸡蛋黄中摄取。慢性的肠胃炎，是可以适量吃鸡蛋黄的，不用有太多的顾虑。
