盐过的牛肉通常是事先用盐腌制过的，烹饪时需要去除多余的盐分，以下是一种制作方法：材料：盐过的牛肉 300克水 适量葱段 适量姜片 适量料酒 适量白胡椒粉 适量生抽 适量步骤：1. 将盐过的牛肉放入开水中煮2-3分钟，然后将水倒掉。2. 加入足够的清水，放入葱段、姜片和料酒，大火煮开后转小火慢炖1小时。3. 将煮熟的牛肉捞出，切成薄片。4. 加白胡椒粉和生抽拌匀，可以根据个人口味适量增减调料。5. 装盘，可以放些青菜或者豆腐等搭配食用。提示：1. 煮牛肉汤时可以加入一些调料，如枸杞、红枣、陈皮等，增加口感和营养。2. 煮牛肉时要注意火候，小火煮可以让肉质更鲜嫩。3. 煮牛肉时多余的盐分一定要去除干净，否则会影响口感。
炒牛肉不像炖牛肉或者卤牛肉，烹饪时间长，做熟了就好吃。炒牛肉时间长了会柴会老会塞牙嚼不动，炒的时间短又会不熟。所以，炒牛肉前的准备工作也很重要，腌制的时候有一步做对了，炒出嫩滑牛肉很简单。
