红薯发芽是由于薯块的存放条件不佳，导致薯块内部的植物荷尔蒙逐渐积累，促使薯块发生生长反应，从而产生了芽。此外，红薯本身的营养成分也会影响其发芽情况。例如，红薯含有大量的淀粉，而淀粉可以转化为葡萄糖，提供能量供芽的生长。因此，红薯发芽是一种正常的生理现象，但发芽过多会影响红薯的口感和品质。
红薯含植物保健素是萝卜两倍之多简要：研究人员集中研究了植物保健素，这些保健素可促进眼睛、骨骼、心脏、大脑和免疫系统的功能，削减心脏病、*变和糖尿病的患病几率
