要做软又好吃的馒头，关键在于以下几点：1. 面粉选择：选择高筋面粉，筋度越高，面团弹性越好，做出来的馒头也会更加软。2. 发酵时间：在揉好面团后，需要进行充分的发酵，发酵时间一般为2-3小时，让面团充分松弛，馒头才会更加松软。3. 水温控制：水温不宜太高，一般为30℃左右，过高的水温会破坏酵母菌的活性，影响发酵效果。4. 可以加入酸奶、牛奶等成分，增加馒头的柔软度和口感。具体的做法如下：材料：高筋面粉500克，酵母5克，白糖30克，热水200ml，温水100ml做法：1. 将面粉和酵母混合，加入白糖搅拌均匀。2. 慢慢加入热水，一边用筷子搅拌，一边倒入温水，搅拌均匀至面团变得柔软光滑。3. 面团揉好后，放在盆中，盖上湿布进行发酵，发至两倍大。4. 将发好的面团分成小面团，揉成圆形，盖上湿布再进行二次发酵。5. 面团发酵好后，将水烧开，将圆形面团放入锅中，盖上盖子，中火蒸约15分钟即可。6. 馒头出锅后，用湿布盖住馒头，等待5分钟，馒头就会更加软糯了。注意：1. 面团中的酵母量和发酵时间要根据温度和湿度变化做出相应的调整。2. 发酵的过程中，要保持环境温度恒定。3. 蒸馒头的时间也要根据馒头的大小和蒸锅的温度来调整。
