核桃中含有一种叫做"烟酸"的物质，这种物质在大量摄入时会导致中毒，所以核桃会有一些苦味来防止人们摄入过多。此外，核桃中还含有类黄酮和单宁等抗氧化物质，也会给核桃带来一些苦涩的味道。
坚果类的里面膳食纤维含量普遍较高，所以，核桃可以润肠通便也是跟膳食纤维有关。
