大黄鳝是一种游泳能力很强的鱼类,水中自由游动,没有固定的领域。如果将它们关在笼子里限制了它们的自由,这会对它们的健康产生不良影响,容易导致生长发育不良、感染疾病等问题。笼养鱼类可能会受到环境污染的影响,造成鱼体内毒素的积累。大黄鳝不进笼也是为了维护它们的生态系统和生态平衡。
3.观察汤色:随着煮制时间的延长,黄鳝中的蛋白质和脂肪会逐渐溶解在水中,形成乳白色的汤液。当黄鳝汤呈现出奶白色时,即可加入适量的盐进行调味。要使黄鳝汤呈现白色,关键在于黄鳝的炒制过程以及火候的控制。