橄榄中含有一种名为“欧洲苦橄榄素”的成分，其化学结构类似于部分草药中的苦味化合物。这种化合物会刺激味蕾，导致口感苦涩。欧洲苦橄榄素具有一定的药用价值，如能够增强胃液分泌、改善肝功能等。橄榄的苦涩口感也是其营养价值的体现之一。
适当食用石橄榄炖排骨，可以为身体补充多种营养物质，有助于维持身体的正常生理功能。适当食用石橄榄炖排骨，有助于促进骨骼健康，预防骨质疏松等骨骼疾病。虽然石橄榄炖排骨具有多种功效与作用，但并不是所有人都适合食用。
