泥鳅生活在淡水环境中，身体内部的调节系统主要适应淡水环境的生活，因此泥鳅对盐和醋等含有高浓度盐分的溶液无法适应，会导致其体液与环境中的盐分浓度失衡，出现生理问题和死亡。泥鳅会感到恐惧并试图逃离盐或醋溶液。
很多有湿热的朋友是把吃泥鳅作为食疗的一个方子，泥鳅是非常有营养的食材，低脂肪高蛋白，肉质非常的细嫩，营养价值非常的高。而且吃泥鳅是有补中益气，还可以帮助养肾利尿，保护肝脏的好处。
