土豆变紫的原因是由于其中含有的花青素，这是一种天然色素，存在于许多植物中。当土豆受到某些刺激（比如切割、撞击、冷藏等）时，会释放出一种酶类，这种酶类可以加速花青素的产生。土豆变得紫色是因为花青素的积累，而不是因为发霉或腐烂。紫色土豆仍然是安全的食品，可以食用。
土豆可能会散发出一股生味，其中的原因可能是以下几个方面：1.土豆的表皮上可能会有一些细菌和微生物，这些微生物会产生气味并导致土豆出现生味。4.如果土豆被接触到其他腐烂或变质的食物，也可能会让其散发出生味。
