竹笋和春笋都是指竹子的嫩芽部分，但它们有以下不同：
1. 采摘季节不同：竹笋是指秋季或冬季采摘的，而春笋是指春季采摘的。
2. 规格大小不同：竹笋的直径一般较大，呈圆柱形，且节间较长；春笋的直径一般较小，呈圆锥形，且节间较短。
3. 口感不同：由于生长环境的差异，竹笋的口感较硬，口感稍微有些粗糙；春笋的口感较嫩，口感更加柔软。
4. 用途不同：竹笋因为口感硬，一般用来做炒菜、煮汤等；春笋因为口感嫩，可以生吃或者用来做凉菜、火锅等。
水煮春笋，看似简单，实则讲究技巧，才能保留其最佳风味。将春笋去皮后，切成均匀的小段，便于入味与烹饪。待水煮沸后，轻轻放入春笋段，用中火煮制。水煮春笋，虽做法简约，却能将食材的本真之美展现得淋漓尽致，是春日里不可多得的美味佳肴。
