炖羊排的做法如下：
材料：
羊肉排500克、姜片3片、葱段2根、料酒适量、盐适量、八角2个、桂皮1块、花椒适量、清水适量。
步骤：
1. 羊肉排洗净备用，葱姜切成大块备用。
2. 热锅冷油，将羊肉排放入煎至两面金黄。
3. 放入葱姜和适量的料酒，翻炒均匀。
4. 加入八角、桂皮、花椒和适量的盐，倒入适量清水。
5. 火力调至中小火，盖上锅盖，炖煮30分钟左右。
6. 最后再放入适量盐，炖煮5分钟即可。
小贴士：
1. 羊肉排要选用肉质细嫩、切面光滑的，这样炖出来的口感更好。
2. 炖羊肉时，火力要适中，不能太急，不然肉质容易变老。
3. 可以根据个人口味适量增加料酒和调味料。
4. 炖好之后，可以再加点青菜或土豆等蔬菜，丰富营养。
