芹菜主要因为以下几个原因会发苦：
1. 种植环境：芹菜如果种在土壤肥沃、充足阳光、适宜温度下的环境中，味道会更加香甜，不易发苦。
2. 生长阶段：如果芹菜生长过程中受到环境的影响，如长时间的干旱、高温、不充足的光照，芹菜叶子中的成分会发生变化，从而呈现苦味。
3. 食用方式：芹菜叶脉的苦味比较浓烈，如果不将叶脉切去，会影响芹菜的口感。
4. 存储时间：芹菜存放时间过长，如不及时食用，其中的成分会分解，味道发生变化，出现苦味。
在购买芹菜时，应该选择新鲜、质量好的芹菜，并及时食用，以免出现苦味。
本地芹菜，通常指的是国产芹菜，与从欧洲引进的西芹相比，两者各有千秋。本地芹菜与西芹各有其特点和优势，无论是从外观、口感还是用途上，两者都有所不同。
