以下是烹饪方法：
1. 准备猪肝，清洗干净，去掉外面的膜和血管。把猪肝切成薄片或小块，用盐和料酒腌制一会儿。
2. 准备葱、姜、蒜等调料。将葱姜蒜切碎备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入葱花煸炒一下。
4. 放入猪肝，快火煸炒几分钟，翻炒均匀。
5. 加入盐、糖、酱油、料酒、生抽等调味料，再放一些清水。水的数量不要太多，以刚刚淹过猪肝为宜。
6. 开大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢烧，烧至猪肝变软烂，汤汁收浓即可。
7. 出锅前，可以放一些葱花和香菜点缀一下，味道更加鲜美。
猪肝烧得好吃的关键是煸炒要快，煮的时间要够，并且各种调味料的用量要适量，以保持猪肝本身的鲜甜味。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
