碱面条之所以发黄，是因为它含有碱，而碱能够使面条的颜色变黄。碱面条中的碱通常是苏打、红薯粉或者碳酸氢钠等，这些物质都会使面条的颜色变得黄黄的。如果面条在制作过程中没有充分的晾晒干燥，也会导致面条变黄。
蒸面条，作为一道家常美食，其口感筋道、味道醇厚的秘诀在于制作过程中的几个关键步骤。下面，就让我们一起探寻如何让蒸面条更加美味的几个小窍门。大火快蒸，能迅速锁住面条的水分和营养，保持面条的鲜美。调料的搭配也是提升蒸面条美味的关键。
