春笋中含有一种称为“苦笋素”的物质，它是一种天然的苦味成分。这种成分在春笋中主要存在于笋皮和笋尖的部分，而且含量较高。即使焯水后，春笋中的苦味仍然存在。
为了减少春笋的苦味，我们可以在焯水前将笋皮和笋尖去除，只留下笋身部分。可以在焯水时，加入一些盐和油，也可以起到减少春笋苦味的作用。
水煮春笋，看似简单，实则讲究技巧，才能保留其最佳风味。将春笋去皮后，切成均匀的小段，便于入味与烹饪。待水煮沸后，轻轻放入春笋段，用中火煮制。水煮春笋，虽做法简约，却能将食材的本真之美展现得淋漓尽致，是春日里不可多得的美味佳肴。
