以下是炒里脊牛肉的步骤：
材料：
- 里脊牛肉500克
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 鸡蛋1个
- 淀粉适量
- 葱姜蒜适量
- 辣椒适量
- 胡萝卜适量
- 青椒适量
- 菜心适量
- 香菜适量
- 鸡精适量
- 胡椒粉适量
- 橄榄油适量
步骤：
1. 将里脊牛肉洗净，用刀将牛肉纵向切成薄片，然后将薄片横向切成小丁。
2. 在碗中放入切成小丁的里脊牛肉，加入盐、生抽、料酒、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀，让每一块牛肉都裹上一层薄薄的淀粉。放置十分钟左右，让淀粉和鸡蛋腌制入味。
3. 将葱、姜、蒜和辣椒切成末，胡萝卜和青椒切成小块，菜心切成节，香菜切成段备用。
4. 烧热锅，加入橄榄油，放入葱姜蒜末和辣椒，炒出香味。
5. 加入牛肉丁，用大火翻炒，炒至变色。
6. 加入胡萝卜和青椒，继续翻炒，炒至胡萝卜变软。
7. 加入菜心，炒匀，加入鸡精和胡椒粉调味。
8. 关火，撒上香菜，即可食用。
温馨提示：
1. 炒牛肉的时间不宜过长，否则容易导致牛肉变老和糊底。
2. 可以根据个人口味加入适量的辣椒。
3. 如果不喜欢吃辣，可以将辣椒省略掉，加入其他蔬菜即可。
4. 在腌制牛肉的过程中，淀粉可以让肉质更加嫩滑。
而牛里脊则是牛的脊椎附近的肌肉，没有骨头。牛排适合煎、烤或者炸，以保持肉质的嫩度和口感。牛排和牛里脊的区别主要在于部位、肌肉纹理和烹饪方式。而牛里脊则更为嫩滑，肌肉纹理细腻，适合直接烹饪或用于炒菜等。
