1.选购新鲜的虾仁：选择根部紧密、腹部肉质饱满、外表光亮无黄的虾仁。
2.选购新鲜的莲藕：选择表皮光滑、无划痕、无斑点、断面无黑色、无虫卵的莲藕。
3.提前焯水：将虾仁用开水焯水，然后捞起备用。莲藕也要用开水焯过，去除青涩味。
4.调味料：炒虾仁时要用盐、鸡精、料酒、姜葱蒜等调味料提味。
5.火候掌握：炒虾仁和莲藕时，火候要高，翻炒要快，以保持虾仁的鲜嫩和莲藕的脆嫩。
6.加入适量水：在炒莲藕时，可以适量加些水，炒至水分收干，莲藕味更鲜美。
7.炒香料：在炒虾仁前，可以炒香一些调料，如姜蒜末等，增加菜品的香味。
8.最后放盐：在炒好的菜品中最后加盐，以免影响虾仁和莲藕的口感。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
