1. 选用优质的牛肉，比如肉眼牛排、西冷牛排等。
2. 在牛肉表面涂抹一层盐巴，腌制20分钟，将肉表面的水分吸收掉，使肉更加鲜嫩。
3. 在做牛排前，将牛肉从冰箱中取出放置30分钟至1小时，使肉温度回升至室温，避免烤制时肉的温度不均匀。
4. 用刀在牛排表面划几个口，以利于入味和烤制时肉的收缩。
5. 烤制时，先用高温快速煎炒几分钟，使肉的表面形成金黄色的焦糖层，再用中小火慢烤至熟透。这样不仅可以保持牛排的嫩度，还能使牛排烤出色泽美观。
6. 烤制后，让牛排静置5-10分钟，使其内部蛋白质充分固化，口感更加嫩滑。
烹饪牛排时，若想让其肉质鲜嫩多汁，关键在于掌握正确的火候与技巧。根据个人喜好，每面煎制约2至4分钟，期间可用夹子轻轻按压牛排，帮助表面形成焦香外壳，同时保持内部嫩滑。
