要烤出外焦里嫩的羊排，有以下几点注意事项：
1. 选好羊排：选用厚度均匀、肉质细嫩的羊排。新西兰或澳洲进口的羊排质量较好。
2. 预处理：在烤制前，需要将羊排表面的脂肪和筋膜处理干净，这样不仅能让肉质更加细嫩，还能让烤出来的色泽更漂亮。
3. 腌制：羊排需要提前用腌料腌制2-3小时，这样能让肉质更加嫩滑，口感更佳。
4. 烤盘预热：将烤盘放进预热好的烤箱中，使烤盘变得炽热，这样能让羊排的下面部分更易受热，达到外焦里嫩的效果。
5. 烤制时间：将羊排放入烤盘中，烤制20-25分钟左右。在烤制的过程中，可以不时地翻动肉块，让肉质受热均匀。
6. 烤制温度：建议使用200度左右的温度烤制，保持烤箱内的温度稳定。
7. 加热时间：在烤制结束后，将烤盘取出，将羊排骨头向上，用锡纸将烤盘盖起来，再用余热继续加热15-20分钟左右，这样能让羊排内部的温度均匀，更加入味。
8. 休息时间：从烤箱中取出羊排后，需要让其在室温下静置5分钟左右，这样能让肉汁更加均匀地分布在肉块内部，口感更棒。
