以下是炒莲藕不发黑的几个小技巧：
1.选用新鲜的莲藕，削皮后放在清水里泡一会儿，这样可以去除藕皮上的涩味。削好的莲藕切片后可以放在淡盐水中浸泡一下，这样可以保持颜色。
2.先煮莲藕，水煮开后，把莲藕片放入水中煮1-2分钟，煮到莲藕变软，用筷子可以轻松刺透即可。
3.锅中加入适量的油，小火烧热，放入莲藕翻炒，炒至微黄色即可出锅。
4.如果想要增加颜色的话，可以在炒莲藕的时候放一些红椒丁或者绿椒丁，不仅可以提高色彩，还可以增加口感。
5.在炒制莲藕的过程中，尽量不要用高温快炒，炒制时间也不要太长，这样可以避免莲藕变黑。可以用中小火炒制，如果莲藕还有水分，可以加适量的盐来去除水分和涩味。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
