以下是一种简单的做法：
材料：
- 鸡蛋2个
- 虾仁100克
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 葱花适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将虾仁去壳去头洗净并沥干。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
3. 热锅凉油，加入虾仁煸炒至7成熟，捞出备用。
4. 锅中加适量油，倒入鸡蛋液，用铲子不断翻炒，待鸡蛋凝固后加入虾仁，用铲子再次快速翻炒，让虾仁与鸡蛋充分混合均匀。
5. 最后加入适量葱花炒匀即可。
注意事项：
1. 煮虾仁的时间不宜过长，否则虾仁会变硬。
2. 炒鸡蛋时要快速翻炒，以免炒糊。
3. 可根据个人口味加入其他调料。
洋葱炒鸡蛋是一道家常菜，口感鲜美，营养丰富。炒鸡蛋时火不要太大，以免鸡蛋变老；炒洋葱时保持中火，让洋葱充分炒软并炒出香味。4.食材新鲜：选择新鲜的洋葱和鸡蛋，这样炒出来的菜肴口感更佳。
