五花肉和照扣肉都是常见的猪肉类食材，它们的选购有以下几点需要注意：
1. 肉质要鲜嫩：五花肉和照扣肉的z大特点都是肥瘦相间，但是要确保肉质鲜嫩，不要选到肥肉过多的肉块，否则口感会很油腻。
2. 看肉色：新鲜的五花肉和照扣肉应该是略带粉红色的，如果有发黑或者黄色的部分，说明不新鲜或者已经变质了，不要选购。
3. 注意肉皮：照扣肉的特点是要带皮煮，因此选择时要注意看皮的质量，皮要薄而有弹性，不要有裂纹或者凹陷的地方。
4. 选肥瘦均匀的肉块：五花肉和照扣肉的肥瘦比例是均匀的，如果有太多的肥肉，会影响口感，因此选购时要注意看肉块的形状和肉眼观察瘦肉和肥肉的比例。
五花肉和照扣肉的选购都需要注意肉质的新鲜程度、肉的颜色和皮的质量，选择肥瘦均匀的肉块，这样烹制出来的菜品口感会更好。
