1. 处理猪肝：将猪肝泡在凉水中，放些盐和白醋可以去除腥味，泡一会儿后切成薄片，再用清水冲洗一下。
2. 炒菠菜：将菠菜洗净，沥干水分，热锅加入少许油，爆香葱姜蒜末，然后放入菠菜翻炒，炒至菠菜变软后加入盐和味精调味。
3. 炒猪肝：另起锅，加入适量油，烧热后放入猪肝片，炒至变色后加入少许料酒、盐和味精，翻炒均匀。
4. 拼盘：将炒好的菠菜和猪肝混合在一起，翻炒均匀，最后出锅前可以加入少许酱油调色。装盘时可以撒上一些葱花和胡椒粉点缀。
注意事项：
1. 切猪肝的时候要切薄一些，这样既容易炒熟，也更容易入味。
2. 猪肝不要煮的时间过长，否则口感会变硬。
3. 翻炒的时候要注意火候，否则会糊底。
4. 菠菜炒熟后会有一些水分，可以将水分沥干后再和猪肝一起翻炒。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
