川菜炒猪肝的做法：
所需材料：
猪肝150克，葱姜适量，辣椒干适量，大蒜适量，花椒适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，糖适量
步骤：
1. 猪肝洗净切成薄片，加入适量盐和料酒拌匀，腌制10分钟；
2. 葱姜切末，大蒜剁成蒜泥，干辣椒剪成小段；
3. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，捞出；
4. 锅中留少许底油，加入葱姜和大蒜炒香；
5. 加入腌制好的猪肝片，翻炒至变色；
6. 倒入适量的酱油和糖继续翻炒，最后撒上炸好的花椒和干辣椒即可。
小贴士：
1. 猪肝腌制时不要放太多的盐和料酒，以免影响口感。
2. 炒猪肝时火要大，翻炒时间不要过长，以免猪肝变老。
3. 可以根据个人口味加入一些醋，使猪肝更加鲜美。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
