要使猪肝嫩、无腥味，可以先将猪肝切成薄片或片状，用清水浸泡一段时间，用清水冲洗干净，去除多余的血水和肝腥味。接着，将猪肝放入开水中焯水1-2分钟，然后捞出沥干水分备用。
可以将焯好的猪肝切成块状，加入调味料，如盐、鸡精、料酒、生姜等，腌制10分钟左右，使其入味，然后将其放入锅中煮熟即可。
也可以尝试将焯好的猪肝和腌料一起放入电饭锅内煮热，再依据口感加热时间，选择保温或煮熟功能，使其嫩滑、入味而无腥味。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
