生白萝卜因为含有辛辣的挥发性油脂，其中主要成分为辣素，故有一定的辣味。生白萝卜中还含有辣味物质硫代葡萄糖苷、芥子油等化合物，这些物质在白萝卜生长的过程中起到了保护作用。所以生白萝卜会带有辣味，而经过烹饪后，这些辣味物质会分解并减少，白萝卜就会变得不那么辣了。
想要让新鲜白萝卜保存得更长久，其实并不复杂，关键在于掌握几个小窍门。低温能有效延缓萝卜的呼吸作用，减少水分流失，从而延长保鲜期。通过合理的储存方式和细心的管理，就能让新鲜白萝卜在家中保持较长时间的新鲜度和口感。
