黑米和紫米是两种不同的品种，颜色和口感有所不同。黑米的颜色较深，口感较硬，有一种特殊的香味；紫米的颜色较浅，口感较软，有淡淡的紫色花香。血糯米则是一种特殊的糯米品种，它的颜色较红，口感较黏稠，有甜味。在营养价值方面，黑米、紫米与普通米相比，都含有更多的营养素和膳食纤维。
东北糯米多采用原生态的种植方式，生长期较长，这样的种植条件有助于糯米积累更多的营养物质。东北糯米和南方糯米在生长环境、外观特征、口感以及应用等方面均存在一定差异。
