1. 材料准备：杏鲍菇、牛肉、姜蒜、料酒、生抽、盐、糖、油。
2. 牛肉处理：牛肉切成薄片，加入少量料酒、盐、生抽拌匀腌制10分钟。
3. 杏鲍菇处理：将杏鲍菇切成薄片，去掉根部。
4. 热锅加油：热锅冷油，将姜蒜煸炒出香味。
5. 炒牛肉和杏鲍菇：将腌制好的牛肉倒入锅内翻炒至变色，加入杏鲍菇翻炒1-2分钟。
6. 调味：加入适量盐和糖调味，炒匀后出锅即可。
窍门：牛肉要薄片，杏鲍菇要切薄，炒制时间不宜过长，否则会影响口感。调味时要适量，以保持原味，不影响食材的营养价值。
干锅牛肉的美味程度与选材、调料的使用以及烹饪技巧都密切相关。按照以上步骤制作的干锅牛肉，口感鲜嫩多汁、香辣可口，非常适合搭配米饭食用。
