大蒜的外层有一层坚硬的外皮，可以防止空气和水分进入蒜头内部，从而防止霉菌的生长。大蒜内部的成分中含有一种叫做"大蒜素"的化合物，具有抗菌、抗氧化、抗炎等作用，也可以抑制霉菌的生长。大蒜相对其他食材来说较为耐久，不容易发霉。
大蒜作为厨房中的调味佳品，其保存得当与否直接关系到食用时的风味与营养。大蒜在5至10摄氏度的环境中保存最佳，既能抑制发芽，又能延缓变质。遵循以上方法，就能轻松让大蒜在厨房中保持最佳状态，随时为菜肴增添一抹浓郁的蒜香。
