皮蛋在过程中会产生硫化氢，当皮蛋坏掉时，硫化氢的气味会变得非常强烈，这是皮蛋坏掉的一个征兆。皮蛋表面出现斑点，颜色和质地变得异常粘稠或者干燥，也是皮蛋变质的表现。如果发现以上情况，就应该丢掉这个皮蛋，以避免食物中毒。
内脂豆腐与皮蛋的结合，是一道色香味俱全的家常美味。将内脂豆腐轻轻倒出，切成均匀小块，尽量保持其完整性。遵循以上窍门，制作出的内脂豆腐皮蛋不仅色香味俱全，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐或朋友小聚的佳肴。
