莲藕排骨汤可能会苦的原因有几种：
1. 莲藕不新鲜：莲藕长时间保存或不新鲜，会导致本身就有的苦味变得更加明显。
2. 排骨未处理干净：如果排骨没有处理干净，可能会残留血液或骨头碎片，这些会释放出苦味。
3. 莲藕与排骨搭配不当：莲藕和排骨搭配时，如果比例不当或者烹饪方法不正确，都可能会导致苦味。
4. 烹饪过程中没有清洗干净：如果在烹饪过程中没有很好的清洗莲藕和排骨，可能会导致苦味。
在制作莲藕排骨汤时，要选用新鲜莲藕和处理干净的排骨，搭配比例要适当，并且在烹饪过程中也要注意清洗干净，这样才能制作出美味的莲藕排骨汤。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
