紫菜的紫色来自于其所含的一种叫做泽泻素的天然色素。泽泻素在光照或氧气存在的情况下会被氧化，产生紫色的颜料。紫菜在生长过程中受到光照和氧气的影响，就会形成紫色。同时也有其他因素会影响紫菜的颜色，例如水质、温度、养分等。
烘烤紫菜不仅仅是为了去除腥味或增添风味，更是一次对食材本身潜力的深度挖掘与提升。
