加碱可以改变面条的性质，使其更有弹性和嚼劲。碱性成分可以提高面团的pH值，增强面筋的弹性和韧性，从而使面条更容易拉伸并保持形状，口感更加劲道。碱还可以促进面条吸收水分，提高面条的质量和口感。加碱后的面条更有嚼劲，更加美味。
蒸面条，作为一道家常美食，其口感筋道、味道醇厚的秘诀在于制作过程中的几个关键步骤。下面，就让我们一起探寻如何让蒸面条更加美味的几个小窍门。大火快蒸，能迅速锁住面条的水分和营养，保持面条的鲜美。调料的搭配也是提升蒸面条美味的关键。
