1. 洗净黑豆，泡水4-6小时，直至豆子膨胀。
2. 把泡好的豆子放入碗里，用清水冲洗干净。
3. 把洗净的豆子放入豆芽机内，加入适量的水（一般是豆子的两倍），盖上盖子。
4. 开始发豆芽，开关一般设在夜晚9点至早晨6点左右，发芽时间一般为2-3天。
5. 在发芽的过程中，注意每天都要给豆子加水，以保持适量的水分。
6. 发芽后的豆芽宜置于通风阴凉处，以免过早变质。
7. 当豆芽长到5-10cm左右时，即可食用或冷藏保存。可以用来炒菜、做汤或凉拌等。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
