紫菜在清洗时，可以用清水将其浸泡，等待一段时间后取出，紫菜会变成红色。紫菜中含有一种特殊的颜色素——藻红素，藻红素可以在酸性环境中变成红色。将紫菜浸泡在清水中，会使水的酸性增强，从而促使紫菜中的藻红素生成红色。
烘烤紫菜不仅仅是为了去除腥味或增添风味，更是一次对食材本身潜力的深度挖掘与提升。
