春笋是春季新鲜竹笋的简称，又叫“毛笋”，味道鲜嫩，纤维少，口感脆爽，适合热炒、凉拌等烹制方法。而雷笋则是发霉或存放时间过长的竹笋，味道较为苦涩，口感也比春笋粗硬。春笋和雷笋的区别主要在于新鲜度和口感。
水煮春笋，看似简单，实则讲究技巧，才能保留其最佳风味。将春笋去皮后，切成均匀的小段，便于入味与烹饪。待水煮沸后，轻轻放入春笋段，用中火煮制。水煮春笋，虽做法简约，却能将食材的本真之美展现得淋漓尽致，是春日里不可多得的美味佳肴。
